Barquinhos de tomate e curgete com ratatouille e parmesão

Ingredientes:
- 1 pimento vermelho cortado em cubinhos

- 2 cebolas pequenas picadas

- 2 tomates médios sem pele e cortados em cubinhos

- 2 dentes de alho picados

- 1 ramo de tomilho

- 1 curgete cortada

- 1 beringela média cortada em cubinhos

- 4 tomates de rama grandes sem pele

- 10 folhas de manjericão picadas

- 6 colheres de sopa de azeite

- 2 pedaços de curgete em forma de pétala e 2 pétalas de tomate

- 2 colheres de sopa de polpa de tomate

- Folhas de manjericão q.b. ( quantidade basta), nem a mais, nem a menos

Queijo parmesão q.b.

 

- Sal e pimenta q.b.

Preparação
Pede ajuda para aquecer 4 colheres de sopa de azeite num tacho. Junta a cebola e o alho picado, o ramo de tomilho e refogar durante 3 ou 4 minutos.

Adiciona a beringela e o pimento vermelho em cubos, tempera com um pouco de sal e pimenta e adiciona mais 2 colheres de sopa de azeite. Refoga em lume baixo durante 6 a 8 minutos.

Junta carpete, a polpa de tomate e o tomate em cubinhos, envolve o manjericão e cozinha em lume baixo 3 a 4 minutos. Se ficar muito espesso junta água.

Vê se o tempero precisa de mais sal e coloca os legumes numa taça para arrefecerem ligeiramente.

Coloca os legumes nas bases de tomate e curgete e decora com queijo parmesão e folhinhas de manjericão.